第495章 龙穿虎肚 (第3/3页)

  “这类菜肴都有个共同的特点，就是用料普通，做工精细。其用料多数离不开鸡、鹅、鸭、猪和鱼、虾、蟹，还有笋菌等一些时令菜蔬或咸菜、菜脯等传统杂咸；做工则极其讲究，很是考验厨师的手艺和修养。”

    “代表性的有百花彩鸡、石榴鸡、芋茸香酥鸭、出水芙蓉鸭、巧烧雁鹅、干炸虾枣、酸甜粿rou等。”

    “这些菜肴做法讲究，比如石榴鸡的包皮要用鸡蛋白和鸭蛋白混合烘制，要薄而均匀，能透光、滑韧且蛋香十足。”

    “但是因为太复杂，要求太高，又因为繁琐的工序导致要求太高，这就导致没有人点，没人点自然没人做，当菜品与市场脱节，能不能生存就成了一个大问题！”

    “这也是除了潮汕菜以外，很多菜系都会遇到的一个问题和通病！”

    叶归的话引起了直播间不少厨师的共鸣。

    毕竟做厨师也好，做什么也好，首先是要活下去！

    只要可以活下去了，爱创新创新，爱怎么搞怎么搞！

    “这也是市场的选择，只希望这些菜停留的时间长一点，让我多吃到一点，总得留个念想！”zWWx.org

    叶归笑了笑，桌子上的这一盘菜也被干光了。

    工作人员前来收走盘子，随后端上来了一个更大的煲！

    “似乎上硬菜了啊！”

    叶归已经闻到了一股浓郁的海鲜香味。

    服务员打开盖子，叶归惊讶道：“卧槽，这啥家庭啊，这么奢侈？”酒酿萝卜皮的食神来了