第292章：我有一根棍子 (第4/5页)

棍一捣！

    削平的山尖顿时下陷，夏羽左手端起放在旁边的盆子，哗啦，水流汇聚在面粉堆里，形成了火山湖一般的风景。

    “冷水！”

    看到这，小林龙胆小声惊呼。

    是的，冷水。

    这个细节就说明很多问题了。

    和面，这个工序，需要用到三种水：冷水、温水、热水。

    依然是秋山弘打破沉寂，开口解释道：“热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在60-100摄氏度，这种面团，蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉也分解出了单糖、双糖，虽说成平的面团色泽较差，但有口感滑腻、富有甜味的特点。”

    “热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”绘里奈轻声地说。

    一直没出声的东京知事，玉川百合子，这时含笑说：“温水面的话，水温50度左右，一般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做的，口感的话，柔中有韧性，非常好吃呢！”

    一色慧、绘里奈对东京知事投以惊疑目光，没想到这位知事，对烹饪知识也信手拈来的样子。

    “最后就是冷水面团了。”

    堂岛银竖起三根手指，沉声道：

    “冷水面团，有3个特点，韧性强、拉力大和呆板！”

    说着，在场几位大佬，都默默地点了点头。

    “面！”

    “只能是面食了！”

    “拉面吗？”