开卤味店后，我暴富了 第97节 (第4/5页)


    热锅冷油，等油脂滋润到铁锅表面，浇下一圈蛋液，摊开薄薄的一层金黄鸡蛋饼，一层层摞到盘子里。

    鸡蛋饼铺开，用勺子挖几勺猪rou馅，均匀摊开，裹着rou馅，卷起蛋饼，最后压实。

    依葫芦画瓢，把所有蛋饼卷完，还剩下些猪rou馅儿，颜烟犯懒，懒得为这点rou馅，再摊鸡蛋饼。

    压实的鸡蛋饼切成一公分厚度的鸡蛋卷，摆在盘子里，上锅蒸熟。

    颜烟又打了两颗鸡蛋，往里加入食盐和味精，如果有香油，加一点香油，蒸出来的鸡蛋羹会更香，更滑嫩。

    往鸡蛋液里倒入一碗清水，用筷子搅拌，让蛋液和清水融合到一起。

    她端着粗瓷碗里的鸡蛋液在案板轻震几下，震出水蛋液里的空气泡，用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。

    两个步骤，可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔，卖相更佳。

    水蛋液也被颜烟放进蒸锅里，大火煮沸，转小火慢慢蒸熟。

    蒸锅里上来热汽后，不用管它。

    刚才摊完鸡蛋饼，锅内还剩下许多底油。

    颜烟对许悦说：“中火就好，不要太猛。”

    容器里备用的土豆丝，加上五分之二的胡萝卜丝，色彩搭配着很好看。

    颜烟又切了点青椒丝放进去，加入淀粉、食盐、酱油、味精，把调味料搅拌开来。

    淀粉带来粘稠感，加上土豆丝本身含有大量淀粉，搅拌后的土豆丝黏黏稠稠，结成块。

    锅内油温升高，放入几团土豆丝，等待定型的时间里，往团状土豆丝里打上一颗鸡蛋。

    怕鸡蛋滑溜一下长腿跑走，可以在土豆丝中间掏个洞，方便鸡蛋在这里安家落户。

    定型后，下面的土豆丝被热油煎得焦焦黄黄，颜烟用锅铲给土豆鸡蛋饼翻面，