美食小当家 第307节 (第3/6页)

西地区最有名的豆豉便是永川豆豉，已有300多年的历史，即便是现在，很多厨师在做川菜的时候都是选用这种豆豉。

    花椒就不用说了，自己店里有，一定是选用汉源的花椒，这一点儿毋庸置疑。

    那么辣椒的选用楚云风就有些头疼了，当年温巧巧和薛师傅到底是用的什么品种的辣椒呢？

    既然当时有“麻辣烫”的美誉，那么这辣椒一定是很辣的，那么使用的应该是七星椒。

    七星椒皮薄rou厚、辣味醇厚，绝对会让人辣得过瘾。

    但是据说当年这辣椒是经过了炕制一番的，并不是干辣椒直接舂好了就下锅。

    炕制过后的辣椒它的香味会更加突出，风味会更加独特，但是炕制起来很麻烦，需要用到炉火或者是柴火。

    以前应该都是用柴火来炕制的，将辣椒丢进火灶边上，利用火炉的温度将它炕出香味。

    现在也只有农村才有条件做这样的炕制辣椒，楚云风想要自己做的话，还得先找个柴火灶，然后点把柴火才行。

    不过吴老板说好像市区有家菜市场有人在卖这种做好的辣椒，于是楚云风跟马福转了好几家菜市场，这才找到了。

    不过楚云风可不会直接就买，而是让老板帮自己定制一下，那就是根据辣椒炕制的程度不同，楚云风选择了微炕、中炕和重炕三种。

    这三种不同程度的辣椒风味上各有不同，也是自己需要试验一下当年这道菜到底是用的哪种辣椒。

    “食不厌精，脍不厌细。”

    自己花费了这么多的心思，寻