美食小当家 第378节 (第4/5页)

”

    楚云风试探性地问了一句，按照自己的经验，有5种应该是够平时使用了，足以应付各种凉菜的搭配了。

    “呵呵，格局还是太低了一点儿，告诉你吧，一共有16种之多，你这区区5种红油，太过于小家子气了。”

    李老对于楚云风的“眼界”很是鄙视了一番，让楚云风瞬间觉得有些“亚历山大”，不得不怀疑这红油能制作这么多种吗？

    “哼～！不信是吧？

    你小子还差得远呢？

    别以为现在能做几道高端菜式就嘚瑟，光是凉菜一道都够你白首穷经的了，知不知道红油主要分哪两类？”

    李老看到楚云风那有些怀疑的表情就气不打一处来，询问的口气也带着一丝怒气。

    “呃～！大类的话应该为凉菜红油和热菜红油吧？”

    红油可不仅仅只是凉菜里面才放，热菜里面也是需要的，就像之前做现代版的麻婆豆腐一样，也是加了一些红油进去增香增色的。

    “嗯，那先说说热菜红油又分哪几种？”

    李老似乎没有轻易放过楚云风的打算，锅勺在手中不断拍打着，似乎只要是回答不上来的话，就会挨上这么一勺子。

    这个问题似乎有点儿难度，楚云风还是第一次听说热菜红油还需要分类的，这红油一道还真是不能小觑，这里面学问太大了。

    “应该分泡椒红油和豆瓣红油这两种吧？”

    冥思苦想一番之后，楚云风从风味儿上想到了这两种做法，这个答案应该对的。

    “呵呵～！算你及格吧，其实还有一种红油，那就是复合型红油，这里我们暂时不谈。

    那你再跟我说说，光是在我们川内，大区划分的话应该使用什么类型的