美食小当家 第552节 (第4/7页)

开始主要是指把水、油混合在一起的过程，最典型的应用就是做蛋黄酱和美乃滋。

    随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，大家还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。

    我们常见的比如巧克力泡沫和芝士云，就是通过添加大豆软磷脂得来的，同样起到乳化作用的还有蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等等。”

    胡月说完就直接从锅中舀出一勺高汤，然后加入软凝脂开始进行搅打，很快，乳化之后的泡沫开始出现了。

    “尝尝？”

    胡月用小碟子弄了一点儿给楚云风，看到他尝了一口便若有所思地点了点头。

    “这样的技术能够让泡沫入味儿，其实增加的就是一种摆盘的效果。

    最主要的分子技术就是这三种，其次还有另外两种比较特殊的，一种是低温慢煮，另外一种是液氮冷冻。

    这两个咱们明天再说吧，液氮需要用敞口容器来盛放，明天从酒店拿点儿过来做给你看看。”

    胡月所说的这些东西给了楚云风很大的启发，脑子里已经组合起了上百道菜了，很想马上就去系统空间里试验一番。

    而此时，“双剑合璧”两人也排着队，带着行李箱走进了一品的店中。

    第七百三十二章：惊人的赌注

    “生意果然很火爆，看来这家店还是有几分水准的，我们直接上去说明来意吗？”

    周天俊进店之后，看了看手表，排队花了一个多小时，这在以往的经历中是很难见到的。

    “可以，一定不能等尝过菜了之后再开始，这样别人会质疑我们的。

    先点餐吧，看看用哪几道菜来进行试吃？”

    陶凯伦对着周天俊的摄像头抬了