美食小当家 第552节 (第1/7页)

    “做两个你拿手的出来看看吧，这东西说难不难，说简单也不简单，只要是知道原理就明白了。”

    楚云风也在网上看到过一些网友发出来的照片，都是一些高级餐厅做出来的分子料理，那些看起来像樱桃、橙子一样的食物，其实入口之后才知道内有乾坤。

    原理说穿了其实非常的简单，就是打破食材的原有面貌，进行重新搭配和塑形，制作成固有的食物形象来迷惑客人。

    看起来特别的高级，其实说穿了就是化学变化的一个过程罢了。

    最简单的认识就是棉花糖，这也是分子料理的最简单体验。

    “原来你是想知道原理啊，这简单，你看我做一次你就明白了，我再给你说说一些基础的东西吧。”

    胡月明白了楚云风的意思，看来他不过是想要知道原理罢了，对于这可以举一反三的家伙而言，自己在他面前也就是个工具人罢了。

    只要是将原理和制作的常见手法告诉他，他肯定马上就能够做出比你更加高级的东西出来，这一点儿胡月可是深有体会了。

    “分子料理的常用技法有球化，这是最常见也是最著名的手法之一，就是把各种各样的液体通过化学反应变成球球。

    这里的球化技巧又分正向球化（也叫基础球化）和反向球化，正向是褐藻胶进入钙质溶液获得的，而反向是添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液形成的。

    两者的区别是谁进到谁里面而形成球体！

    这两种球化方式最大的区别就在于它们的口感是不一样的。

    正向球化做出来的小球在入口咬破的时候，有明显的薄脆感，而反向球化的效果则是里面充满液体，表皮破了就爆开，有一种爆浆的感觉。”