美食小当家 第149节 (第4/5页)

慢加入rou蓉之中。

    “错误，清汤加得太多，重来。”

    清汤需要少量分批次加入，每次加入的量不能太多。

    加入之后需要用手在碗中顺着一个方向进行搅打。

    这里的手法必须注意，不能随意变换方向，只能朝着一个方向不停地搅打。

    之后再加一次清汤继续搅打。

    加入蛋清继续搅打……

    “错误，蛋清加得太多，重来。”

    蛋清跟清汤一样，也是分量分批次慢慢加入。

    几次加入之后，rou蓉就成了rou浆了。

    这rou浆如果制作得不好，会直接影响最后下锅的成型。

    蛋清和清汤的比例没有配置好的话，下锅就是一团散沙，根本不会出现豆花的造型。

    所以rou浆的调制就显得尤为重要，太干的话做出来的鸡豆花就会很老，太清的话豆花就会很散。

    做出来的那叫天女散花，而不叫豆花儿……！

    “错误、错误、错误……！”

    “重来、重来、重来……！”

    蛋清和清汤每次加入的量总是掌握不好，不是多了就是少了。

    系统估算得非常精确，只要误差一点点马上就会要楚云风重来，非常的严苛。

    经历过了无数次的失败，楚云风渐渐掌握了每次加入的量，终于pass了。

    搅打一半之后加入一点海盐，不仅起到调味的作用，而且更能让蛋白凝固。

    再加入一点白胡椒粉提高它的鲜度。

    所有的过程需要一直搅打，一刻都不能停。

    继续加入一点水豆粉，增加凝固性，让它下锅之后形态更加漂亮。

    最后的浆汁成流