第54章 徐记米粉 (第3/4页)

这种模式。

    不过相对于馄饨和麻辣烫，拌粉的速度，会快上好几倍。

    因为米粉，可以提前煮好，做成半成品。

    有客人点单，只要在沸水中烫个几十秒，就可以完全加热，还不会影响米粉的口感。

    因为煮好的米粉晾干点水分后，会更有嚼劲。

    加热几十秒，就可以直接加浇头进行搅拌。

    做一份拌粉，也许都不用两分钟。

    这速度和效率，可不是其它小吃能比的。

    在门口设置cao作间，还有一个好处，就是可以用烹饪过程，吸引路过的客流。

    简洁而卫生的cao作，全新的服务模式，以及极致的客户体验，都可以吸引客人进店尝试。

    虽然米粉店的拌粉，看似没什么技术门槛，比做包子还要简单。

    但关键点，还在于产品的标准化把控，以及口味的竞争力。

    三舅虽然是大厨，但陆泽还是要求他严格安装标准流程去研发产品。

    煮多久变成半成品，怎么按照一份一份的量，晾干保存。

    客人点单后，米粉要烫多少秒，烫好怎么搅拌，都要有详细的cao作标准。

    这些总结成资料，就是未来连锁化后，对员工的培训手册。

    虽然连锁餐饮对厨师依赖小，但不表示口味不重要。

    身为厨师的二舅，肯定会对拌粉的口味多费心思的。

    别说是rou沫、牛rou、肥肠等浇头的味道，就连基础版的无浇头拌粉，相信二舅也会做出足够有竞争力的口味出来。

    这些涉及口味的拌料准备，肯定是不会教给员工的，以后必须牢牢把控在自家手里。