大将军的读书郎 第354节 (第6/8页)

吴山长摸着胡子，看着那四位伙计，趁着热乎劲儿，下刀子切rou，给他们分食的档口，问温润：“说说看？”

    老头儿还挺好奇的呢！

    其他人也是如此，张大哥并没有张口解说的意思。

    均安蒸猪温润还真知道，以前看电视的时候，有一个纪录片讲过，因为这种蒸猪是整只的上锅蒸，故而选用的是百斤左右的猪，太大了不行，怕蒸不透；太小了也不行，怕不够吃。

    将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制三个时辰。

    蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪rou内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪rou扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸一炷香左右。

    出锅时，再趁着热将rou切成块状，撒上芝麻、香油等。

    均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪rou吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪rou干爽清雅。

    只是这均安蒸猪属于粤菜一系，而且这么大一只猪，是蒸熟了端上来，就着蒸盒里的热乎劲儿，用刀子切开，大家分着吃，这道菜必须人多吃才可以，人少吃不了，反而浪费。

    温润“刷”的一下子，打开了手里的折扇：“最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭”多有烧猪作牺牲分胙rou，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪