第213章：白案厨师 (第4/4页)


    大案负责大宗面点，包括手工面条、包子、馒头、花卷、水饺等制作，小案负责筵席点心的制作。

    到现代以后，面点一系又分为中点和西点。当然，在霓虹，还有霓虹传统的日式面点。

    在面点领域，青梅竹马都可以当夏羽的师傅了。

    那是一个精通西点、日式点心，甚至对中式点心有所涉猎的姑娘。原来夏羽还担心她的厨艺世界太过狭窄，可是从系统处，学习了《面点基础》，夏羽发现，真正目光狭窄的人其实是他。

    回头看，中华一番中，被誉为‘大陆第一面点师’的解师傅，还有拥有恐怖实力的面点王罗根，照样光耀那个时代的美食界，获得无数人的认同与尊敬。

    话题跑远了。

    再说说面点领域后两个基本功‘制皮’和‘成形’。

    ‘制皮’就是制作饺子、混沌等面点的皮，当然，这是狭隘的说法，换到西点，比如千层派什么的进阶技法，也包含着制皮基本功的应用。

    用力均匀，薄厚适宜，大小一致。

    这就是‘制皮’基本功的总结。说起来简单，但真正拿起擀面杖的时候，就能体会到其中的门道功夫了。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    而‘成形’么，就是运用折叠、收拢等手法，将皮胚包馅料制作成各自点心形状的过程，同样需要厨师心灵手巧，下功夫苦练。

    这些天勤学苦练，夏羽也不是没有收获的。

    至少，在制作《升龙饺》所需的面皮上，他勉强达标了，经过蒸煮的饺子不但不会破掉，而且还具备了膨胀站立而起的视觉冲击效果。

    但是，要想料理“发光”，夏羽还需在面点领域求索一段时日。(未完待续。)千回转的重生日本当厨神