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团灰褐色的浮沫。楚南将排骨全部捞出，放在一边备用：“排骨焯水不能焯太久，不然rou老了会变柴，大家只要看到rou表面变色，就可以关火。”

    【路人甲：那其他rou类也是不是也可以这么预处理？】

    这个问题提得很好，楚南赞同道：“是的，大部分rou类可以这么处理，但有些不行，比如鱼rou虾rou。”

    接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上，开大火，待锅底烧热后，倒入少量食用油，随后又加入50克的冰糖。

    冰糖在高温下渐渐融化，楚南开小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡黄色糖浆，此时锅内的糖浆小小地冒着气泡，咕噜咕噜，散发着清甜的香气，“这一步的目的是炒出糖色，用来给排骨上色，大家要注意火候，不能开大火，不然糖浆熬过头会发苦。”

    直播间里的观众十分惊讶，纷纷弹幕留言。

    【冰糖也能炒菜？刷新我的世界观。】

    【我以前经常拿冰糖泡水，甜甜的比营养液好喝，主播做出来的菜也一定非常好吃。】

    【主播又开始新cao作，mama问我为什么跪着看视频系列！】

    ……

    “糖浆要不停翻炒，否则会糊锅，这个时候就要考验大家的耐心了，等到糖浆的颜色慢慢变深，直至红褐色，那糖色就算是熬制成功了。”楚南说着手里没停，一直用锅铲慢慢搅拌，等颜色差不多了，才转成大火，将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀挂上糖色，再放入几片姜去腥。

    排骨煎到两面焦黄，冒出油脂