第92章 苏菜，淮扬菜和京苏菜 (第2/4页)

  原来所谓的菜系就是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

    其实最先呈现出菜系特征的就是鲁、川、粤、淮扬。

    之后慢慢别的地方的名菜也越来越多，特色也越来越明显，所以，又增加了闽、浙、湘、徽这几个菜系。

    有人要问了，照这说法，淮扬菜和苏菜又怎么回事？

    原来最早在苏省这个地方，淮安、扬州两地因为盐商巨富很多，这些人食不厌精脍不厌细，美食文化发展地相较于苏省的其它地方快一些，这就造成了淮扬菜名噪天下。

    到后来，苏省其它地方的美食也像雨后春笋一般纷纷兴起，淮扬菜不能代表苏省的时候，苏菜这个名字就出现了。

    这也就是为什么最早的四大菜系只有淮扬菜，而八大菜系中就变成了苏菜这个名字的缘故。

    “那么京苏菜又是怎么回事呢？”师傅讲古，这是陈阳最喜欢听的。

    “这个京指的不是帝都，而是南京！”吕小燕一开口就让陈阳恍然。

    “难怪！要不然怎么会有盐水鸭呢！”陈阳心中暗道！

    说到京苏菜，那就不得不把苏菜的历史朝下捋一捋了。

    苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，可谓是历史悠久。

    发展到今天苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

    而金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜。

    金陵菜原料多是以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、