第67章 平桥豆腐 (第2/4页)

来。

    “现在做菜都是清洁能源，今天是我教你的第一道菜，就用柴火灶吧！”吕小燕这时已经用苞米叶子燃起了火苗，接着又投入几根没了粒儿的苞米棒1子，眼看着火塘里的火越来越大，照的老人脸上红通通的。

    今天教你一道咱们淮扬菜里的看家菜！

    陈阳一愣！

    又是看家菜，自己刚刚学会的软兜长鱼还没试验呢，今天第一天上门，师傅就教了道大菜。

    “今天这道菜名叫平桥豆腐！”

    虽然看到切配的材料，陈阳已经预估可能是这道菜，但当这道菜从老师嘴里说出来时，陈阳还是激动不已。

    吕小燕一边坐这烧火，一边像是喃喃自语般说道：“要做好一道菜，首先要了解一道菜。”

    “说道这平桥豆腐可是我们淮扬菜的扛鼎之作。传说这是一道乾隆年间的迎驾菜，平桥是个小地方，离淮安不远，因为大运河与江潮在此地平齐，故而这地方得名平桥。”

    陈阳心中暗暗佩服自己这个师傅，大师果然是大师，一道菜的来龙去脉竟然还有这么多故事。

    “这道菜有两个特点！其一在调汤，平桥豆腐的高汤需要用鸡汤和鲫鱼脑调味，普天之下，阅遍所有菜系，独此一家！”

    “其二在食用，成品平桥豆腐，勺不起，气不气，勺起气起！”

    陈阳有点迷糊：“什么意思？”

    吕小燕笑了笑：“简单说就是豆腐羹上封了一层油，表面看起来这道菜一点热气也没有，真舀起一勺放进嘴里，舌头都能给你烫掉了！”

    还没等陈阳说话，吕小燕接着道：“这道菜清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入