第526章 锅边糊 (第2/3页)

板：“......”

    “我现在说的是我做皮很辛苦，你却问我眼睛干不干？”

    叶归立刻正色道：“咱们还是说一说正事，在打的时候您只用了铁锤捶打，没有作别的步骤吗？比如说挑出里面的筋膜，取出里面的肌腱，这些都是很容易影响到口感的！”

    “这些我都做了，而且猪rou与番薯粉的比例是1:1，不添加别的东西，打好之后碾压晒干！”

    叶归用筷子把rou燕的rou皮与rou馅分开，馅料已经被煮至定型，所以可以看到上面的错综复杂的纹理。

    形状当真和燕子一样！

    拇指大小的rou馅裹上燕皮，飞入沸腾的清汤之中，随着沸流几经沉浮，一如燕子飞入云端般惬意自在。

    旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家！

    叶归看了一眼燕皮，薄如白纸，其色似玉。

    他又嚼了好几口，口感软嫩，韧而有劲。

    慢慢嚼着rou皮，叶归恍然大悟：“我知道为什么你的重量一直无法达标了！”

    “是因为黏性不够，这就导致需要更多的rou才能保持质地，所以你可以在做皮的时候适量加入糯米糊！”

    “糯米糊的一个作用是增加rou的黏性，比如说以前没有胶水这些东西，要贴什么通缉令就是用糯米糊糊在墙上，再把纸贴上去，甚至用糯米糊来贴小广告现在还在用！”

    “而糯米糊的另外一个作用就是增香，糯米本身带着一股芳香，配合着猪rou以及番薯粉的味道，这一份rou皮就算不包馅料，都很好吃了！”

    老板赶紧拿小本本记住：“那么比例呢？这要多少比较好？”

    “番薯粉与猪rou的比例依旧是1:1，糯米粉只需要是他们的十分之一就好