第629章 江蟹生 (第1/3页)

    叶归完全没有意见。

    “话说食神大人，这个江蟹是啥呀？”

    “我还是第一次听说这道菜呢，而且还有那个双味蝤蛑，又是个啥？”

    叶归解释道：“江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜，江蟹是方言中对梭子蟹的特指！”

    “江蟹经过精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。”

    “在温州，生食可以报出一大串来，诸如‘鱼生’、‘虾生’、‘虾蛄生’以及‘盘菜生’、‘豆腐生’等等，当然所有生食中唯这‘江蟹生’的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。”

    经过叶归的解释，直播间的观众们立刻明白了。

    “原来就是生腌梭子蟹啊！”

    “果然，咱们果然博大精深，各个地方的文化差异导致同一道菜有着不同的名字啊！”

    “不过我还是很好奇当地做出来的味道如何，肯定是带着本地特色的！”

    叶归点头称赞道：“没错，其实地域化就是咱们美食最显著的特征！”

    “至于后面的蝤蛑（yóumóu），其实蝤蛑就是青蟹的简称，‘双味蝤蛑’是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成。”

    听到叶归这么解释，直播间的观众们这