第381章 汽锅鸡 (第2/3页)

房的大厨，经过叶归的提醒立刻就明白了。

    可直播间的观众们纷纷问道：“食神大人，什么是锅气？”

    “对啊，我听说过口气脚气，还是第一次听说锅气！”

    叶归看了一眼弹幕，解释道：“所谓锅气，应该是镬（huò）气，当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家是不是都会称赞‘真香’这个‘香’就是一种‘火燎味’，也就是来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。”

    “而锅气是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。”

    “这种香味就是锅气，也因为铁锅的导热性，可以让高温几乎全部作用在食材上，在炒的时候也不能把菌菇放进去就不动了，要反复的颠锅，从而将菌菇的土腥味和水分全部炒干！”

    “炒干之后再次油炸，让菌菇的表面形成一道油防护层，这样子和菌菇在一起翻炒的时候就不会让菌菇吸收过多的味道，只用来增加辣椒的口感！”

    听完了叶归的话，刘大厨突然抓住叶归的手，兴奋道：“小子，我看你天赋挺不错的，和我学做菜吧，到时候我把我的本事全部传给你，这家店也给你！”

    众人：“......”

    叶归默默把手收了回来：“刘大厨，这是您徒弟开的店，不过就算这么做了，您这一道菜的味道也比不上尚恩做出来的菌菇！”