第435章 皮蛋瘦rou粥 (第2/3页)

；然后是把皮蛋切成小块！”

    “其实切皮蛋也有一个技巧，我相信大家在用菜刀切皮蛋的时候都有一个困扰，那就是切的时候容易黏在菜刀上，对不对！”

    叶归这话当真说到了大家的心坎里面。

    别看洋人认为皮蛋是夏国黑暗料理的第一名，可是咱们夏国人都十分喜欢吃皮蛋。

    因为皮蛋的蛋白部分清爽酥脆，蛋心部分绵软带着流心。

    口感就十分棒了！

    除了口感之外，皮蛋还有着清火去燥的作用。

    除了凉拌皮蛋之外，还有着皮蛋拌豆腐等等菜肴。

    可以说是我们的凉菜代表！

    “对对对，每次我切皮蛋，最里面的流心基本都留在菜刀上了！”

    “俺也一样，最好吃的地方留在菜刀上，弄的我每次只能去舔菜刀！”

    “阿哈哈哈，我也是！”

    叶归笑道：“其实你们完全可以换一种切法嘛，首先把皮蛋放在冰箱里面冰一下子，再拿出来切，不过切的时候也不要用菜刀，而是用棉线！”

    “因为皮蛋被冰冻之后，稍微有点硬了，可是里面的流心部分依旧是个流心，用菜刀还是会残留，如果用棉线的话，稍微用力那就可以将皮蛋切开，同时也只有很少的一部分流心留在棉线上，以及切出来的切面很好看，那么横竖来个几刀，味道就十分好了！”

    “锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底。”

    “把里脊rou先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌用，首先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀