第440章 白灼菜心 (第3/3页)



    “对呀，告诉一下我们吧！”

    这话让叶归十分受用，他说道：“白灼就是突出粤菜清淡的手法之一，白灼一词多见于酒楼菜谱。灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼，除了白灼菜心之外，还有白灼虾等菜肴！”

    “就说说这个白灼菜心，这其实是最考验粤菜厨师的一道菜！”

    “如果连白灼菜心都做不好，那么别的菜一定做不好！”

    大家有些奇怪：“食神大人，这一道菜不就是水煮一下，然后淋上酱汁吗？有这么难嘛？”

    “对呀，您是不是说得太夸张了！”

    叶归摇了摇头：“那你们就错啦，这一道菜非常考验功底，因为别看只是水煮，可青菜不同的新鲜程度用来水煮的时间也不一样，时间不同，煮出来的青菜味道也不一样！”

    “酱汁的搭配也有诀窍，因为白灼菜主要吃的就是青菜，而青菜是什么味道呢？就是一股清淡的香味，如果酱汁太浓，那么就会盖住青菜的香味，可一旦酱汁太淡，那么会拉低青菜的味道从而让这一道菜无法入味！”

    “所以才说这一道菜最考验厨师的功底！”

    “这就好比我们在做数学题目，基本功很重要，细节很重要，多少人丢分就是丢在细节上，困难的题目一做就会，结果分数不高，重新看着试卷，结果往往是最简单的题目粗心做错了！”

    说完，赵莉已经端着白灼菜心上来了。

    “食神大人，白灼菜心做好了！”酒酿萝卜皮的食神来了