古代食肆经营日常 第50节 (第8/8页)

。比如番茄锅底、鸡汤锅底、菌菇锅底等等。

    定制的锅子?也分为好几种?，有分为多个格子?的分格锅，也有适合一人吃的小锅子?，满足不同食客的需求。

    蘸料也分为辣口和不辣的，辣口又有酸辣、香辣、麻辣之分。

    云安城居民的口味比较繁杂，有爱吃麻酱蘸rou的，也有爱吃纯辣口的。

    姜菀先做了一个麻酱的蘸料。用蒜末葱花加上小米辣、酱油、豆腐乳和韭菜花，再淋上一些泡过八角花椒等香料的水，浇一些热热的辣椒油，放醋和糖调味，最后兑入麻酱。

    点上炭火，在锅子?里?加清水和葱姜蒜，待汤底咕嘟咕嘟烧了起来?，姜菀用筷子?夹着五花rou和肥羊片放进煮沸的锅底里?烫熟，待rou片变得微微卷曲，变了色泽，再捞出，直接浸进锅边盛着蘸料的小碟子?里?。肥瘦相间的rou片被筷子?压进蘸料里?，来?来?回回翻滚几圈，让蘸料的味道完全洇透rou片。

    就这样吃上一筷子?羊rou片，rou的表面是微烫的，鲜嫩中夹杂着麻酱的醇厚香味和略带粗糙颗粒的口感。

    考虑到也有很多人吃不惯麻酱独特?的味道，姜菀也准备了另外几样更易于接受的蘸料。她自己最爱的是酸辣口的，蒜泥加上葱花和辣椒，再兑一些麻油和酱油、醋，辣味不是那么的重，酸味则更开?胃下饭。

    若是再小酌几杯热酒，可以说是无比惬意?了。

    恰好今日的雨天，阴冷的空气?让不少食客搓着手进了食肆，迫不及待点一样火锅，三两好友齐聚开?吃。热气?和香气?顺着食肆的窗缝飘出很远。