39.制作灌汤包2（求收藏，3.16基金可以买一点，会有一点点回调） (第3/4页)

的手艺而感慨。

    冒着热气的汤，李潇没有等待高汤冷却，而是在高汤中加入半勺绍兴黄酒后，倒入一个扁平的四方形的铁盘里。

    直接放入冰箱，虽然，这样会让冰箱容易坏，但是一次两次，问题到不是很大的，毕竟时间比较紧。

    热汤要比冷汤是要凉的更快的，放入冷藏30分钟，取出，在放入保鲜20分钟就可以得到白汤皮冻了。

    猪皮，鸡抓的胶质，猪大骨的骨髓，鱼骨的骨胶，四中胶质很重的食材，足以让白汤经过冷藏后变成皮冻了。

    李潇拿起厨刀把洗干净猪rou切成小块，猪rou当然是最好的细五花，瘦rou和肥rou的比例是七比三，七分瘦rou，三分肥rou，剁碎，姜剁成泥，加入rou馅中。

    加入生抽一大勺、蚝油一小勺、五香粉一克、鸡精一克、盐一克，顺时针搅拌均匀。

    包上保鲜膜，放入冰箱中备用。

    灌汤包的皮是死皮，也就是不用经过发酵的皮，也有人称为死面。

    特地就是薄，高筋面粉加入少量水，李潇把手搓热，让手掌的温度足够高。

    揉面也非常讲究，面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些.

    就是很多老人常说的“软饺子，硬面条”。

    还有最后一次醒面要抺点几滴油去醒，这样面皮的组织就会变得强韧，不会那么容易破损，面就可以擀的很薄。

    把面皮擀好，取出圆形的面皮，在面皮上散上极细的一层面粉，以防止