临安城美食录 第55节 (第2/7页)

帚，几个箭步上前，掀开盖子，热气混着鲜香气一并传来，他不自觉地多吸了几口气，“不愧是黄油蟹！”

    “黄油蟹”这个说法还是林稚告诉他们的。

    今日小鱼贩送来的青蟹里有一只格外不同，不光摸起来手感鼓胀偏软，蟹身颜色也较黄。

    见林稚举着那只螃蟹看得认真，小鱼贩道：“这蟹子不太鲜灵，好像快死了，我给小郎君换一只。”

    “不用换。”林稚摆手，“这只正好！”

    黄油蟹属青蟹的变异品种。

    大部分的青蟹都会脱壳，但有极少数的蟹因肥过了头无法完成脱壳，膏脂聚集在体内，整只蟹便充满黄油，故而被称为黄油蟹。

    美食纪录片上说这种蟹大多出现在春天，却没想到秋天也有，实乃意外之喜。

    把“意外之喜”浸入冰水，使其油膏凝固，剥去蟹鳃蟹奄，倒入花雕酒调味，冷水下锅清蒸，这样做能最大程度保持黄油蟹本身的鲜味。

    蒸熟的黄油蟹蟹壳柔软，rou质鲜甜肥美，掰开蟹壳，流沙质感的蟹膏色泽橙黄、香气四溢，令人垂涎欲滴。

    对半切开，每人都分到四分之一蟹黄，沈小七盯着属于自己的那块直吞口水，“好香啊。”

    蟹膏与蟹rou融为一体，咬下一口，清甜香浓的膏脂在口中滑淌，嫩滑的蟹rou交杂柔滑的油香，犹如充盈着蟹香的咸蛋黄在舌尖迸开，让人欲罢不能。

    吃完一小块蟹膏，阿蓝忍不住评价：“都说沧州蟹口感弹润、颍州蟹鲜甜肥美，可若是遇到这黄油蟹，也只能