徐记小餐馆[美食］ 第49节 (第1/6页)

    东北的酸菜都众所周知，冬天做最好，用了大量的盐来腌制，温度要求比较严格，酸菜饺子，猪rou粉条炖酸菜，口感更偏脆酸的，吃个烤rou啥的会是必备，解腻。

    四川的酸菜叫泡菜，比如说泡萝卜，泡椒，菜的话都是用新鲜菜来做的，属于冷泡，所以营养价值没有被破坏，而且那个泡菜来做的泡菜粉丝是特别好吃的，酸辣且偏辣，那个辣味四川地区的人能承受的比较多，普通人吃上两口可能就辣的要喝很多水。

    徐小溪仔细看了一下大娘的酸菜，是自然的酸味跟发酵的香味，没异味，如果加了防腐剂的酸菜会没香味，而且味道会有些刺激眼睛。

    大娘一听就知道徐小溪果然是懂货的。

    “我这弄的多，而且没防腐剂，好东西，放的时间不多，你不是包饺子吗？今天做酸菜馅的呗。”她是东北人，早些年才嫁到江县的。

    作者有话说：

    许慎在《说文解字》写，“菹菜者，酸菜也。”为百度百科，引用，谢谢大家。

    第39章 酸菜猪rou炖粉条

    ◎“酸菜馅的饺子可是要凭运气了”◎

    徐小溪也很喜欢酸菜馅的饺子, 酸菜解腻，跟猪rou一起包饺子酸脆爽口，其实酸菜还能做很多菜, 酸菜鱼, 最常见的还有酸菜猪rou炖粉条，酸菜长时间发酵而出来的香味, 是很难用调料来做到的。

    “那行, 大娘，这酸菜就给我来这些吧。”她说着比划一下大概多少。

    大娘一听徐小溪要立刻就笑了起来, 转过身找到一个罐子, 她自己做的太多，这边的人又有些吃不惯，扔肯定不会扔的, 她不舍得，想着干脆找小徐老板碰一碰，没想到小徐老板还真是个识货的。

    “