第49章 (第1/4页)

    这些是她在供销合作社里没买到的，就只能从淘多多商城里买。

    所幸这些东西都不贵，不然她那两百块钱，还真是不够用了。

    在一切准备就绪之后。

    江柔重新洗锅，烧火。

    接下来的这一步，叫做炒糖色。

    是红烧五花rou中，最难，也是最重要的一步。

    冷油下锅，放入一把冰糖。

    江柔拿着勺子，慢慢的转动冰糖和食用油。

    随着温度升高，冰糖会慢慢的开始融化，变成透明色的糖浆。

    一开始，糖浆是糖浆，食用油是食用油。

    两种不同质地的液体，没有融合在一起。

    这期间，不停慢慢的转动勺子，画着圆圈搅拌。

    渐渐地。

    糖浆和食用油，开始慢慢的融合。

    也就有一个个气泡冒出来了。

    一开始是小气泡，然后渐渐地是大气泡。

    原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。

    这个时候。

    最难把握的就是火候。

    如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪rou上，没办法形成诱人的酱油色。

    如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。

    这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。