第19章 开小灶 (第2/4页)

  李副厂长让自己做四道菜，那就再加上麻婆豆腐和上汤娃娃菜。

    如果何雨柱回来，那他的菜自己不管。如果何雨柱不回来，那就再弄四道家常菜。

    他安排胖子去准备「白切鸡」的食材，马华去处理「东坡肘子」的食材。

    他自己则处理上汤娃娃菜和麻婆豆腐的食材与配料。

    不一会儿，马华将鸡洗净备用了。zWWx.org

    李爱华开火上灶。

    锅中装水，在水中放入葱和料酒大火煮水。水稍多，没过鸡。

    水稍微沸后，调中火，抓住鸡腿往锅中放，三上三下。

    马华站在一旁观看，何雨柱烧小灶时，从不让两个徒弟跟着。

    “将鸡提出来，放入冰水中，这样可以保证鸡皮的完整。”李爱华边cao作边给胖子讲解。

    过完冰水后，放入锅中，盖上盖子，中火煮8分钟，让胖子在一旁计时，不要打开盖子。

    他另外开一个锅开始cao作东坡肘子，马华就在一旁跟着学。

    肘子上面的毛发，马华处理得很干净。

    用冷水锅中煮10分钟，让马华计时。

    8分钟之后，胖子来叫，李爱华让他关掉灶火，在锅中浸25分钟。让胖子再次计时。

    然后和马华一起来观看他做东坡肘子。

    ……

    这两道菜都需要比较多的调味料，「白切鸡」系统给了专门的调料，李爱华直接用上，弥补了调料的不足。

    胖子看得眼睛都不眨一下，粤菜特有的香味出来了。

    肘子那边需要的时间相对长一些，有些工序马华