第68章 (第2/4页)

品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜rou粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡rou丁、鸭rou丁、*烧rou、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

    粽子做法

    （一）古代

    汉代，粽子是“芦叶裹米”；到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：

    《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”

    《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺余，广二寸余。四破，以枣、栗rou上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。奠二，箬不开，破去两头，解去束附。”

    到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：

    “糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”

    可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。

    （二）现代

    现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好