第64章 (第4/4页)

州粽子，米质香软，分为咸甜种。咸的以新鲜猪rou，浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦rou各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油，蒸熟，猪油融入豆沙，十分香滑适口。嘉兴“五芳斋”出品的粽子尤其著名，馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡rou粽、豆沙粽、鲜rou粽等，各具特色。

    四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊rou丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。

    广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸rou、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

    闽南的粽子分硷粽、rou粽和豆粽。硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。rou粽的材料有卤rou、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以漳州石码的rou粽最为出名。豆粽则盛行於泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成。蒸熟，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。

    安徽的龙舟粽，由肥瘦各一半的精选火腿腊rou掺江米，外裹粽叶，安徽江米又软又糯，火腿腊rou肥而不腻，肥油带着nongnong的香味渗入江米，加上粽叶的清香，煞是诱人。