开卤味店后，我暴富了 第151节 (第4/5页)

油。

    沈沐切了半个洋葱、葱白段，两个生姜片，少许香料。

    三分肥，七分瘦的一条前腿rou，洗净后，被沈沐切成rou片，剁馅儿。

    见他忙碌，颜烟说：“我帮你剁成rou馅？”

    沈沐把刀交给她：“好。”

    锅内烧干，倒入植物油，把洋葱丝、葱段、生姜片、八角、香叶、山奈、花椒粒、白蔻、小茴香、草果，丁香、桂皮等配料全部放入热油里煸炒，煸出香味。

    这个过程一定要保持小火，火势太猛，会把香料烤干烤焦，让料油变得黑糊糊，风味不好，也不宜食用。

    煸出配料的香气后，加入两把小葱段，继续小火慢煸，煸出葱油香。

    煸至小葱微微焦黄，厨房里弥漫着葱油香，关火，过滤掉配料香料，剩下的是料油。

    被植物油煸过的小葱段，失去大部分水分，微微焦黄，不丢，被沈沐留下备用。

    一会儿拌面里吃，可以起到增香的作用。

    得到料油后，沈沐烧一锅清水，又用另一只平底锅把食材买来的碎米芽菜炒至松散，煸得半干，盛出。

    颜烟的rou馅剁好，递来。

    刚才煸炒碎米芽菜的锅子，留有些许底油，直接煸炒rou臊子。

    小火煸炒，rou馅里的肥rou滋滋冒油，大量的脂肪被煸出，加入用姜汁、蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、五香粉调的酱汁，汤汁收干些，加入刚才煸炒过的碎米芽菜碎，搅拌均匀，关火。

    恰好这时候，锅内的水烧开，放入市场买来的生碱面条，煮至面条里面没有白芯儿，快速捞出。

    煮得太绵软，会缺乏韧劲儿，断生即可。

    捞出的面条，控干水分，放入面碗里，挖来碎米芽菜rou沫，撒上花生碎