山海食堂[美食] 第8节 (第5/7页)

轻人，但厨师这一行最重要的就是经验。就算在厨艺上再有天赋，想成为一个为人称道的厨师，就没有捷径可走，日积月累的练习是少不了的。

    就算是那些名声在外的厨师，很多也只有一两个拿手菜，还是经过成百上千次的锤炼才打出的名声。

    太年轻的厨师，首先她就没法有多少经验。难不成还从娃娃起就开始掌勺不成？

    至于何澜推荐的鱼丸，张老头猜测，大概是占了个食材新鲜的好处。

    今天没有鱼丸，张老头兴致没了大半，他脸色变来变去，终究是唱着空城计的肚子占了上风。

    重明盯着张老头看了半晌，对他脸上丰富的神情十分好奇，究竟对着这么简单的手写菜单做了多么复杂的心理活动，才会有这样的表情。

    “要个麻婆豆腐，再来个酸辣鸡杂。”

    重明记下来，又问：“辣度要低一点吗？”老爷子岁数似乎也不小了。

    “正常做！”张老头一锤定音。

    不能吃辣能连点两个菜都是辣的吗？

    他最爱吃辣了！

    第10章

    酸辣鸡杂主要材料是酸豆角、小米椒和鸡胗。鸡胗打出花刀，讲究的是炒过之后吸收了酸豆角和泡椒的酸，融入了小米椒的辣，还能保留着鸡胗原本脆嫩的口感，十分下饭。

    正经做这道菜的时候，泡椒和小米椒的量都不小，但是开餐厅讲究的是面向大众，不能假设所有的食客都特别能吃辣，所以应玲珑在做这道菜的时候还是酌量减轻了辣度。

    她甚至还提前嘱咐了重明，要是客人不能吃辣，尽量劝说客人不要点这道菜，毕竟酸辣鸡杂讲究的就是一个酸爽鲜辣，既不能做成不辣的版本，也不对没法吃辣的客人的胃口。

    张老头就没这个烦恼，